Рыба горячего и холодного копчения в чем разница?

Копчение горячее и холодное – это весьма распространенные методики приготовления рыбы. Копченые морепродукты считаются одним из наиболее нежнейших и ароматнейших деликатесов, которые характеризуются не только насыщенным вкусом, но и богатым и изысканным ароматом, а также нежностью структуры готового филе.

Холодное и горячее копчение рыбы Одесса – это возможность получить идеальную закуску как для большого праздника, так и для обычной трапезы. Готовый продукт обладает неповторимым и узнаваемым вкусом, который просто невозможно ни с чем перепутать.

Каковы же особенности и отличия этих двух способов обработки? Что выбрать для себя: холодное копчение рыбы или обработка при более высоких температурах? Какая продукция дольше хранится с сохранением вкусовых и питательных свойств?

Рыба горячего копчения

Такой популярный деликатес, как рыба горячего копчения, купить которую предлагает наш интернет магазин, готовится при температурах от 80° и выше (вплоть до 150 градусов для отдельных пород рыб).

Горячее копчение – это довольно «быстрая» методика приготовления продукта, которая занимает всего пару часов и зависит от размера тушек и ваших предпочтений. Основное отличие от холодной обработки заключается в отсутствии необходимости тщательной подготовки тушки.

Можно выпотрошить тушку полностью, однако горячее копчение рыбы Киев можно провести и с целой продукцией. Как только вы ее выловили или купили в магазине, можно сразу же отправлять тушки в специальную камеру для обработки.

Горячее копчение рыбы Харьков – это возможность гарантировать у готового продукта:

• Особый коричневатый оттенок.

Такой цвет получается, благодаря летучим смолистым соединениям, которые оседают на поверхности. Их концентрация, впрочем, довольно невелика, поэтому для здоровья такой продукт не вреден.

• Мягкость, нежность и рассыпчатость.

Горячее копчение рыбы оптом – это процедура, при которой она «варится» практически в своем жире. Филе после высокотемпературной обработки очень легко отстает от основного скелета и кожицы, при этом оно отличается рассыпчатой структурой. Например, скумбрия горячего копчения обычно употребляется именно кусочками, она не используется в качестве добавок в салаты и начинки в сдобу.

• Полное уничтожение любых паразитов и микроорганизмов.

Паразиты – это «бич» практически любой рыбы, живущей в пресноводных водоемах. По этой причине качественная термообработка тех же карпов или карасей строго обязательна. Только после обработки высокой температурой вы можете быть спокойны за наличие в мясе болезнетворных микроорганизмов.

Что еще можно сказать об этой процедуре? Сразу же после термической обработки вы можете подавать готовое блюдо гостям, причем не нужно впоследствии сушить или подвяливать тушки. Вкус готовой продукта горячего копчения очень насыщенный с ароматом «дымка».

Стоит помнить, что при превышении времени нахождения в камере для копчения рыба приобретает терпковатый и горьковатый оттенки вкуса из-за высокой концентрации летучих смол. Также горячее копчение рыбы приводит к уменьшению концентрации полезных микро и макроэлементов, витаминов. При этом полностью растапливается рыбий жир, в котором присутствуют полиненасыщенные жирные аминокислоты (Омега-3 и Омега-6).

Подытоживая методику, можно отметить, что рыба получается чрезвычайно нежной с очень насыщенным вкусом и ароматом. Витаминов сохраняется не очень много, однако, можно избавиться от всех паразитов – морская сельдь и пресноводный карп должны коптиться исключительно по этой методике для безопасного употребления.

Что касается срока максимального хранения, то, например, скумбрия горячего копчения, цена которой вполне доступна, может сохранять свои вкусовые свойства не более 5-7 дней. Желательно употребить такую рыбу в пищу в первые дни после приготовления.

Рыба холодного копчения

Процедура холодного копчения проходит обычно при температурах от 30 до 40 градусов. Классической термообработки здесь нет, поэтому очень важно правильно «подготовить» тушки для помещения в коптильню.

Рыба холодного копчения, купить которую рекомендуется каждому любителю морских деликатесов, несколько суток коптится в специальной камере. Процесс напоминает вяление, но отличается при этом итоговым вкусом готового продукта.

Холодного копчения рыба перед помещением в коптильню проходит процедуру засолки – это необходимо для того, чтобы максимально продлить ее срок хранения. Соль является естественным консервантом, предохраняющим от порчи копченые тушки.

После нескольких дней в камере требуется дополнительное вяление и сушка рыбы – срок этих процедур определяется видом рыбы и ее размерами. В среднем срок изготовления готового продукта составляет не менее двух недель, а отдельные сорта могут коптиться и более одного месяца.

На самом деле ожидания себя полностью оправдывают, ведь та же самая скумбрия холодного копчения, цена которой в нашем магазине более чем доступна, существенно отличается от аналога горячего копчения. Вкус ее такой же насыщенный, но при этом храниться такой продукт может уже несколько месяцев при соблюдении температурного режима и определенной влажности.

Особенности

Для процедуры подходит обработанная тушка рыбы с удаленными внутренностями и идеальной поверхностью без повреждений. Текстура мякоти становится гораздо более плотной после копчения и вяления, поэтому мясо довольно сложно отделить от костей.

Мелкие разновидности морских обитателей не очень подходят для подобной процедуры, идеальная рыба холодного копчения к пиву или на бутерброды – это, как правило, балык из крупной рыбы (пеленгас, карп, толстолобик, сом).

Мойва, плотва, килька не используются при холодном копчении, в то время как крупные куски мякоти получаются просто превосходными. Их легко нарезать ножом на канапе и бутерброды, выполнять праздничную нарезку, использовать в качестве наполнения салатов и пирогов.

Низкая температура термообработки позволяет сохранить максимум витаминов и полезных микроэлементов в готовом продукте. Жир с высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных кислот остается в мясе. Именно по этим причинам рыбу холодного копчения рекомендую включать в свой рацион в зимние периоды, когда у нас снижается иммунитет.

В нашем каталоге вы можете выбрать такие продукты, как рыба горячего и рыба холодного копчения: как хранить и с чем лучше употреблять эти деликатесы вам расскажут опытные консультанты.