Крашеная икра щуки – лучшая имитация осетровых пород

Сегодня икра щуки, цена которой несколько ниже, нежели у стандартной черной икры, пользуется повышенным спросом не только у потребителей. Вот уже несколько десятков лет многие производители стараются создать качественную имитацию черной икры на основе именно щучьего субпродукта.

Икра щуки, цена за 100 гр которой вполне доступна, сегодня, благодаря новым технологиям, превращается практически в новый продукт.  При этом отличить деликатес от оригинала без проведения генетической экспертизы практически нереально – с этим соглашаются даже признанные эксперты.

Щука, икра которой используется при изготовлении имитированного продукта, вылавливается в определенном месте. Для производства применяют специальные, разрешенные к применению в России, Европейском Союзе, США и Украине реагенты.

Кроме того, используются фирменные добавки, консерванты, витамины и микроэлементы, которые способствуют нормализации функционирования нашего организма. Подобные витаминно-минеральные комплексы применяются фармацевтическими компаниями во всем мире при выпуске специализированных мультивитаминов.

Технология

Щучья икра, прежде всего, нуждается в окраске. Для этого применяют специальные угольные красители E-15, E-153, E-151, а также добавки оксида железа E-172 . Подобные красители только поверхностно окрашивают оболочку икринок и не проникают вглубь. Если ошпарить такую окрашенную икру кипятком или положить ее на горячие блины в качестве начинки, вы получите черный или фиолетовый цвет воды и поверхности блинов.

Новые технологии окраски учитывают особенности строения икринки. При этом используется принципиально отличная методика, которая подразумевает глубинное окрашивание икры без потери ее вкусовых и физических характеристик.

Специальная технология позволяет не только регулировать степень интенсивности прокраски, имитируя икру различных пород рыб, но и позволяет получать разнообразные цветовые оттенки, варьировать прозрачность и даже изменять органолептические показатели продукта.

Сырье

Какая щучья икра используется для лучшей имитации продукта осетровых, вам не ответят – это коммерческая тайна.  Достоверно известно, что наряду с икрой щуки применяют и сырье от палтуса, пинагора, и даже лосося. Щучья икра, цена которой вполне доступна, используется для того, чтобы имитировать севрюжью или осетровую икру амурского осетра.

Если требуется качественная имитация осетровой икры от каспийского осетра, а также от определенных пород белуги, используют икру палтуса или пинагора. При качественной обработке икринки начального сырья набухают, увеличиваются в объеме, становятся плотнее. Это увеличивает выход имитированного продукта и снижает потери сырья при производстве до минимума.